Марина Лысцева (fotografersha) wrote,
Марина Лысцева
fotografersha

Ресторан отменяется!

Сколько способов приготовления креветок и ракообразных в домашних условиях вам известно? Один? Два? Кто больше?

До прошлой недели и я знала только два - сварить или зажарить на гриле. Но проще сварить. А что с ними делают на кухне в ресторанах, оставалось только догадываться или копаться в интернетах в поисках рецептов. Но, честно говоря, готовить по рецепту - не моё, если я не увижу это своими глазами в исполнении повара. К тому же не всегда можно быть уверенным в свежести продуктов.

Так что, прежде чем зайти под кат, настоятельно рекомендую позавтракать, чтобы не обвинять меня потом, что мол, нельзя такое показывать до еды.
Мастер-класс




Креветки это всегда вкусно, да и я не всё время самолёты фотографирую, а еще и чем-то другим занимаюсь. К слову, самолёты занимают в моей жизни гораздо меньше времени, чем готовка. Но об этом как-нибудь позже.
А пока про то, как провести время с пользой и удовольствием в классной компании.
Мастер-класс


Сначала пара строк о человеке, чтобы вы внезапно поняли, с кем мне довелось познакомиться!
"В моей семье день авиации был не менее значим, чем 9 мая...
...А ещё я прыгала с парашютом с 3000 м... Выходила замуж на Байконуре... Была замужем за летчиком... И даже делала коллекцию и показ о женщинах-летчиках, где были ЗШ и ППК... и лётные ботинки..."

Прошу любить и не жаловаться — Ольга Деффи, дизайнер женской одежды, кулинария одно из её многочисленных хобби.

Часто бывая в Италии и пробуя блюда итальянской кухни в ресторанах, Ольга однажды решила, что будет готовить сама. А со временем стала учить других.
Так совпало, что меня пригласили к Ольге на мастер-класс по приготовлению креветок по средиземноморским рецептам.
Мастер-класс


Опоздав к назначенному времени всего на 5 минут, я была третьим участником, которого Ольга сразу взяла в оборот. Всего нас набежало шестеро, не учитывая учителя.
Самым везучим досталась очистка креветок. Это первый этап.
Всего дано: 2 кг тигровых, 1кг атлантических красных и 1 кг волжских раков.
Мастер-класс


Других участников ждут остальные ингредиенты:
Овощи для гарнира и для супа, свекла для теста, лимон для соуса...
Мастер-класс


... лук, чеснок, имбирь и масло для чесночных креветок. Руккола туда же пойдёт.
Мастер-класс


Я тут выдам один из рецептов, дабы не докучать читателю, а если кто заинтересуется, в комментариях могут спросить о других.

Итак

ЧЕСНОЧНЫЕ КРЕВЕТКИ И ОВОЩИ АЛЬДЕНТЕ

На 3-4 порции
- креветки – 30 шт.,
- чеснок – 5 зубков,
- тимьян – 3-4 ветки,
- чили – 2-3 шт.,
- оливковое масло (ОМ) – 50-60 мл,
- соль и перец.
 Овощи: цуккини, болгарский перец, спаржа, фасоль, горошек – 500 г. Салатная зелень.

Мастер-класс


Подготовить овощи – помыть, цуккини и перец нарезать брусочками с сечением 1 см. длиной 5 см, спаржу и фасоль нарезать по 5 см., горошек только помыть.
Мне досталась зеленая фасоь, у которой я отрезала жопки и некрасивые кончики. Порубила пополам - готово!
Внимательный зритель сразу найдёт лишний предмет на столе.



Овощи варим 1,5 минуты после закипания и выкидываем их сразу в солёную воду со льдом. Она уже должна ждать готовой.
Это чтобы овощи сохранили свой цвет.
Мастер-класс


Чистим креветки, сохранив хвостик и последнюю фалангу панциря, еще надрезаем вдоль спинки и вынимаем кишечник или как оно там у креветок зовётся.
После чего обсушиваем бумажными полотенцами.
После чего маринуем в составе из двух зубчиков чеснока, чили, соли и перца.



Чтобы гостям не было скучно, к делу подключается сухое белое. Кто не пьёт, тому чай-кофе потанцуем.
Мастер-класс


А чтобы гости не оголодали во время готовки, Ольга приготовила легкую закуску — нежный паштет из утиной печени в тарталетках.
Мастер-класс


На сковороде прогреваем оливковое масло, добавляем 3 измельченных зубчика чеснока и тимьян. Готовим до золотистости чеснока, после чего его нафиг выбрасываем.
Креветки готовить 30-40 сек с каждой стороны. Мне показалось, что даже быстрее...



Вынуть готовые креветки, масло со специями оставить для заправки овощей. Заправить овощи чесночным маслом, приправить.
Собрать блюдо, сервировать рукколой и кедровыми орешками.



ОМНОМНОМ!!!
Одна из самых популярных закусок Средиземноморья, очень простая и очень эффектная.
И тут внимательный зритель догадается, к чему был лишний предмет на фото с овощами.
Мастер-класс


Рецепт №2 рассказывать не буду, он, пожалуй, был для нас самый экзотичный

КРЕВЕТКИ КАТАИФИ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ

Его описывают как любимое лакомство мифологических богов и современных небожителей – крупные креветки в оболочке тончайших нитей хрустящего теста.
Почистили и нанизали согласно инструкции. Ольга всё контролирует, не отмазаться.
Мастер-класс


Специальное тесто катаифи состоит из тончайших нитей, также оно часто используется в кулинарии.
Креветоньку нужно аккуратно замотать в тесто, пока оно не высохло. А сохнет оно как клей "Момент". И это не реклама. Хотя, наверное реклама...
Мастер-класс


Как заметила Ольга, мои получились самыми грамотно обмотанными - вон они, третья и вторая с того края.
Это всё в духовку, которая уже нагретая.
Фото духовки нет. А надо?
Мастер-класс


Один из участников помешивает шкворчащий на медленном огне томатный соус - надо выпарить половину.
Мастер-класс


И всё это время мы общаемся, кто-то какие-то смешные кулинарные истории из жизни вспоминает, кто-то отлынивает, ссылаясь на то, что нужно фотографировать, кто-то потягивает винцо, а на кухне тем временем становится жарко и мы открываем дверь на улицу, подперев её стулом.
Фото стула и двери не будет.
Мастер-класс


Пять минут по инструкции при черте-скольких градусах и вот они румяные в гости к нам пришли.
Но, по-моему, пяти минут маловато было, тесто подрумянилось только частично. Но честно хрустело и извивалось.
ОМНОМНОМ!!! Спасибо мальчику Саше, который немного поработал осветителем в данной фотосессии.
Мастер-класс


ВАРЕНИКИ С КРЕВЕТКАМИ ПО-САРДСКИ - КУЛУРДЖОНЕ

Эти атлантические красавцы прошли зачистку и ушли на фарш для кулурджоне - вареников по-сардински.
Мастер-класс


Мясо было лично мной мелко изрублено. Не в пух и прах, а чтобы текстура и мелкие кусочки оставались. Поэтому фото порубания не увидите, я пока не умею одновременно снимать и готовить.
Мастер-класс


Заварное тесто у нас было трёх цветов. По-моему, это самое нудное и сложное занятие - вымешивать тесто, нужен позитив и сильные руки.
Поэтому отдали гостье, которая с ним отлично справилась. В плёнку завернули на час, так положено. Не спрашивайте почему, я не знаю.



Углубление в горке, яйцо, кипяток, всё, как положено.



Раскатывать тесто отдельная тема, но у нас была помощница - губозакатывательная машинка от Kenwood!



Ольга единственная в мире, кто делает полосатые трехцветные пельмени!
Мастер-класс


Теперь секрет раскрыт, вы тоже можете экспериментировать.
Мастер-класс


Прилепили полосочки, потом раскатали, готовченко!
Мастер-класс


А ещё оно очень быстро сохнет, надо очень быстро лепить.
Мастер-класс


Для меня и гостей это оказалось почти непосильной задачей, три самых красивых, слепленных Ольгой вареника, на фото в середине. Остальные слеплены новичками-криворучками :)
Вот тут хорошее видео по технике лепки кулурджоне.
Мастер-класс


Эти две картохи тоже пошли в начинку с креветосами. Вот тут не уверена, надо ли было разбавлять прекрасных свежих булок крахмалом...
Мастер-класс


Буль-буль, пока не всплывут. Воду посолить не забываем!
Мастер-класс


Красиво раскидать по тарелкам.
Мастер-класс


И засыпать соусом из МАРАКУЙИ.
ОМНОМНОМ!!!
Мастер-класс


Из остатков цветного теста накрошить лапши и забрать домой.
Мастер-класс


А ещё мы готовили
СЛИВОЧНЫЙ БИСК НА КРЕВЕТКАХ, РАКАХ И ПЕЧЕНЫХ ОВОЩАХ

Мастер-класс


БИСК - густой суп из морепродуктов с добавлением вина или коньяка, от которого стоит такой запах по всей квартире, что потом от него несколько дней не избавиться!
Мастер-класс


Раки пригодились всеми частями.
Мастер-класс


Головы и панцири запекали в духовке.
Мастер-класс


Несколько панцирей запечь дольше других и после остывания покрошить в мелкий винегрет для декора. Как кофе помолоть



Овощи тоже тонко покрошили.
Мастер-класс


Кухонное оборудование предоставлено компанией Кенвуд, без него мы бы потратили в два раза больше времени.
Мастер-класс


Потом овощи карамелизировались и усыхали.
А потом остывали и соблазняли запахом.



Ну, тут не буду ничего рассказывать. Нюхать надо.
Мастер-класс


Процедили вкусняху.
Мастер-класс


Фламбировали квеветосов водкой. Слово-то какое...
Мастер-класс


Опять красиво раскладывали по тарелкам и украшали кресс-салатом.
Ах да, чуть не забыла. Все креветки были куплены в свежайшем замороженном виде у Капитана Селёдкина. Всегда только первая свежесть.
Мастер-класс


Десерт. Казалось бы, что может быть прекраснее на вкус, чем крем-брюле?

КРЕМ-БРЮЛЕ

Оказалось, что у него всего четыре основных ингредиента! Желтки, сахар, ваниль и сливки. Не удивляйтесь, я в кулинарии новичок.



Самый прикол в том, что на кухне у Ольги крем-брюле готовился двумя методами - традиционным и современным - в духовке и в воде.
Справа стоит кастрюлька, в которой стоит штуковина, которая держит постоянную температуру. Для крем-рюле это 80'С.
Мастер-класс


При неплотно закрытой крышке в баночках десерт готовится энное количество минут, точно уже не помню. В закрытой духовке тоже около того до появления золотистой сахарной корочки.
Мастер-класс


Попробуете угадать, какой по составу получился идеальный, а какой переделался?
Мастер-класс


В общем и целом, подводя итоги такой встречи хочу заметить, что это было прекрасно. Я человек обычно довольно сдержанный, но это было реально очень-очень круто и весело!
Очень по-домашнему, очень вкусно и очень поучительно. Почти шесть часов пролетели незаметно!
Мастер-класс


Признавайтесь, сколько вы тратите денег на поход в хороший ресторан?
Тысячи 3 минимум? А если с напитками?..
Короче. У Ольги пока что самая низкая цена на домашние мастер-классы - 4 тысячи. У других от 8 и до бесконечности.
А 5 мая будет очередной мастер-класс, но уже мясной! Я, к сожалению, опять уйду в запой соблюдаю режим, рекомендованный диетологом и присутствовать не смогу.



Сайт Ольги Деффи тут, а записаться на мастер-класс здесь.




Tags: вкусняшка, еда, прекрасное, реклама
Subscribe

Posts from This Journal “вкусняшка” Tag

  • РУССКОЕ меню "Аэрофлота"

    На днях, регистрируясь на рейс до Новосибирска, с удивлением обнаружила, что теперь, помимо мусульманского, индуистского и кошерного в меню появилось…

  • Правда в Париже

    Там полежала, теперь пусть тут полежит. Найди самолёт. Кликабельно. Приятного!

  • Немного Риги и рижских цен

    Рейс наш задержался на полтора часа, поэтому, пока добрались до города, начинало темнеть. Кинув вещи в номерах и взяв две камеры на троих, вышли в…

  • Летать задом наперёд? Легко!

    Лучшая авиакомпания мира Qatar Airways снова оказалась впереди планеты всей, установив новый стандарт обслуживания пассажиров бизнес-класса и показав…

  • Чуть не съела...

    Нарезала сейчас себе зелень в салат, да заметила прекрасное в укропе... Поближе. Не знаи, чьи это, но они смеются! Я понимаю, что это…

  • Как надо делать бизнес

    Удивительно, но прямого сообщения между Москвой и Куала-Лумпуром нет, хотя столица Малайзии – очень популярное направление для деловых…

promo fotografersha april 28, 2016 09:00 512
Buy for 50 tokens
Сегодня в 5 часов 01 минуту и 21 секунду ракета Союз-2.1а стартовала с космодрома Восточный! Фантастическое зрелище! Я снимала с четырех камер, три из которых стояли удаленно и сработали от пульта с обратным отсчетом. При съемке ни одна камера не пострадала! Изначально старт ракеты-носителя…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 20 comments